Céleri et jarret de boeuf : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 1,2 kg de jarret de bœuf; une dizaine de pommes de terre; 8 carottes; 4 à 5 poireaux; 1 navet; 3 branches de cèleri; 1 cuil. à soupe de concentré de tomate; mélange 4 épices; 1 ou 2 os à moelle selon vos goûts (facultatif)

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.